Executive Chef

“El mundo es tuyo con Meliá” 

Descubre un camino sin límites en Meliá, donde las oportunidades de crecimiento y desarrollo son infinitas. Sumérgete en un viaje que te llevará a trabajar en varios países y a formar parte de nuestra extensa familia global.

Descubre algunos de los beneficios que ofrecemos:

• My MeliáRewards: Participa en nuestro programa de fidelidad exclusivo, disfrutando de beneficios y ventajas únicas. 

• My MeliáBenefits: Aprovecha la compensación flexible y los descuentos exclusivos en una amplia variedad de productos y servicios, promoviendo un estilo de vida activo y saludable.

Mision: 

Es responsable de la implementación de la estrategia descentralizada de Cocina.

Funciones:

• Implementar la estrategia de F&Ba través de los estándares en base a producto, calidades y dirección culinaria. 

• Proporciona feedback al F&B Partner en cuanto a necesidades / oportunidades en el hotel. 

• Identificar oportunidades y se las propone a su F&B CO. 

• Ejecutar en base a indicaciones de su F&B CO. 

• Proponer la dirección culinaria, OS&E y FF&E. Una vez tiene VºBº, es responsable de la ejecución. 

• Siguiendo indicaciones de F&B Hotel Service, implantar Manuales Operativos por Marca, estándares F&B, en base a los ideales de Marcas, realizando adaptaciones a su hotel en caso necesario. 

• Es responsable de la operación de cocina del hotel. 

• Coordinar y supervisar de forma directa la ejecución de las tareas para la implantación de la oferta de comida en su hotel. 

• Rellenar la plantilla de análisis del 3 year plan de su hotel y lo consensua con F&B CO. 

• Supervisar la gestión diaria e interlocución relación con operadores F&B y partners externos: cumplimiento de contrato, inversiones, planes de marketing, revisión de performance. 

• Comunica a F&B Partner ante cualquier situación. 

• Establecer precios según márgenes marcados por hotel services. 

• Responsable de la rentabilidad a corto y medio plazo de F&B en el hotel. Realiza seguimiento del cumplimiento del presupuesto. Propone e implanta planes de acción en caso de desviaciones. 

• Define la estrategia de marketing y relaciones públicas de F&B para su hotel en línea con la marca. 
• Participar en la elaboración del presupuesto de su departamento según las pautas que hayan sido establecidas. 
• Realizar seguimiento del presupuesto definido, velar por el cumplimiento del mismo, y trasladar al Business Partner cualquier desviación que se pueda producir dentro de su departamento. Participar en la definición de las medidas correctoras necesarias para minimizar impactos negativos y realizar el seguimiento de las mismas junto con el Business Partner. 
• Participar en la elaboración de las proyecciones aportando información sobre su departamento. 
• Analizar la razón de las desviaciones, participar en la definición de acciones correctivas y promover la implantación de las mismas dentro de su departamento. 
• Analizar de forma periódica la P&L de su departamento, revisar todos los ingresos y gastos del mismo, buscando la maximización de los resultados e identificando oportunidades de mejora con el apoyo del Business Partner. 
• Es conocedor de los resultados económicos de sus hoteles, así como el impacto de su departamento en los mismos. Trasmitir la información de forma detallada a su equipo. 
• Velar por el cumplimiento de los objetivos económicos de su departamento y es conocedor de los objetivos económicos de sus hoteles, así como su cumplimiento. Trasmitir la información de forma clara a su equipo. 
• Proporcionar feedback a F&B Partner sobre las necesidades de su hotel en cuanto a proveedores F&B. 
• Responsable de la propuesta de proveedores F&B. 
• Responsable de dar seguimiento a las incidencias con proveedores. 
• Analizar las necesidades del hotel y solicita las Inversiones de F&B al F&B Partner. 
• Preparar el presupuesto de inversiones tomando en cuenta necesidades de nuevo equipamiento para asegurar en año siguiente la calidad y la productividad.  
• Controlar y dar seguimiento del PAI Operativo de su hotel, respetando los tiempos marcados por la empresa. 
• Participar activamente en la selección de su equipo y su difusión en social media. 
• Informar al HR Partners de las vacantes críticas en su hotel. 
• Conocer los planes de desarrollo y herramientas en materia de Recursos Humanos para fomentar su uso (Melia Home, Melia Escucha, E-melia, planes de desarrollo, Inspiring Opportunities, Graduates Programs, Código Ético...). 
• Identificar el personal con alto potencial, así como participar activamente en el desarrollo de su equipo y del personal en prácticas (si aplica). 
• Realizar la evaluación del desempeño de su equipo.  
• Conocer los ratios de dimensionamiento y aplicar el staffing guide definido para sus hoteles, elevando propuestas de revisión cuando la operativa lo requiera. 
• Revisar anualmente el plan formativo con la Dirección de Operaciones y área de HR, para proponer acciones formativas en base a las necesidades del equipo. 
• Realizar las formaciones disponibles que aplican a la mejora de su puesto de trabajo. 
• Establecer briefings para la comunicación con sus equipos. 
• Conocer y analizar los resultados de clima de su departamento. Diseñar junto al equipo los planes de acción e implantarlos, así como asegurar la participación en el periodo de medición. 
• Asegurar la participación de su equipo en los programas de bienestar puestos a su disposición. 
• Impulsar el uso de RRSS siguiendo las pautas establecidas por la compañía. 
• Llevar el control de presencia del personal a su mando y resolver las posibles incidencias. 
• Planificar turnos de trabajo, control de ausencias, así como promover el uso del periodo vacacional por parte de los miembros del equipo. 
• Informar a HR de posibles prorrogas, finalizaciones de contrato y cualquier incidencia en el cumplimiento de su trabajo que conlleve advertencia o sanción. 
• Gestionar los pagos de nómina junto con HR (horas extras, días libres, nocturnidades…). 
• Conocer el plan de evacuación de sus Hoteles.